さて、真剣に、これについて聞いたとき、私は危うく失くすところでした！それは*ザ*の組み合わせでした、皆さん、オーストラリアで最も有名なシェフの1人が、メルボルンで絶対的に最も人気のあるベーカリーとチームを組んだのですか？私は両方を長年フォローしてきましたが、彼らが一緒に仕事をするなんて考えたことはありませんか？純粋な魔法。すごいことになるだろうって分かってたよ！
Baker Bleuを立ち上げてからわずか2年後、創設者のマイク・ラッセルとミア・ラッセルはレストラン経営者のニール・ペリーと大喧嘩をした。関係者によると、以前は良好だった両者の仕事上の関係はかなり緊張したものになっているという。
ダブルベイとメルボルンにある私のお気に入りのスポットのいくつかを支えているチームが、それぞれの道を歩むことを決めたと聞いて、長年のファンとして本当に残念でした。一つの時代の終わりを感じます。彼らは本当に特別なものを生み出し、私がいつも楽しみにしている定番でした。
2022年に私たちをシドニーに連れて行ってくれたニールには、これからもずっと感謝します。先月、マイク・ラッセルがグッド・フードでそのことを話してくれましたが、とても心に響きました。
私たちはニールとサムと協力して素晴らしい経験をしました、そして今でもこのコミュニティの一員でいられることを嬉しく思います。
ペリーは市民感情に応えたようだ。
サムと彼は、ベーカー ブルーの成功、特にダブル ベイ店の繁栄への貢献に非常に満足していると述べました。
マイクとミアはビジネスの成長と変革を計画しているため、代わりにダブル ベイでのレストランの運営に注力することにしました。
しかし内部関係者らは、この分裂は報道発表よりもはるかに穏当なものではなかったと主張している。
高品質のパンとペストリーへの相互愛として始まった関係は、ペリーが元の店舗のすぐ隣に競合するサンドイッチ店をオープンしたため、激しいライバル関係に変わりました。
地元の人々は、Baker Bleu のシェフがわずか数メートル離れた隣のレストラン Next Door を眺めているのを見て面白がり、驚きます。
ペリーは店舗を改装中で、特に他のサンドイッチ店と競合する終日営業のレストランとして10月中旬に再オープンする予定だ。
「実際にNext Doorを購入したのは、Baker Bleuが完全に機能できるようにするためです」とペリー氏は説明しました。
ベーカリーは非常に小さいので、以前はお客様の座席以外にも隣のスペースに依存していました。そこは私たちの運営に必要な設備とサポートを提供してくれました。
「私たちは別れたので、サムと私にはそれを進める機会が与えられました。」
再設計されたレストランでは、主に朝食とランチを提供し、特製サンドイッチの新鮮なメニューと、ペリーによれば、おそらく町で一番おいしいベーコンエッグロールを提供します。
古いビジネス仲間と直接競争するという彼の選択は、ダブルベイの緊密なレストランコミュニティの多くを驚かせており、関係者によると、舞台裏では状況は非常に不快なものになっているという。
状況に詳しい関係者によると、ペリーがベイカー・ブルーとのコラボレーションを終了したとき、多くの地元住民がペリーに熱中していたにもかかわらず、ペリーが最も愛した料理のいくつかがメニューから外されたという。
地元住民はデイリー・メール紙に対し、ニールのサンドイッチが突然なくなったことを知って客がショックを受けたと語った。それはコミュニティ内でちょっとした控えめな意見の相違を引き起こしました。
それでも、ペリー氏の在任期間のすべてがメニューから消えたわけではない。
塩漬け和牛サンドイッチなどの人気メニューも引き続き提供しています。
それにもかかわらず、緊張は依然として高い。ベイカー・ブルーはペリーのレストランへのパンの供給を停止し、サプライチェーンの重要な部分を混乱させたと伝えられている。
関係者によると、ペリーの通常の食肉供給業者は、最近の出来事を受けて、ベイカー・ブルーとの取引を停止したという。
両者とも表向きはすべてが正常であるかのように振る舞っているが、実際には密室で多くの駆け引きや戦略が行われていることが業界関係者から明らかになった。
ロックプール、マーガレット、グラン トリノ、ネクスト ドアなどの人気レストランのシェフであるニール ペリーは、シドニー東部郊外での存在感を拡大しています。彼は現在、よりカジュアルなブランチ メニューに注力しており、これまで Baker Bleu によく来ていた顧客を引き付けることを目指しています。
ラッセル家は引き続きベーカー ブルーを完全に所有および運営しており、シドニーとメルボルンでの大幅な成長を計画しています。これには、王立植物園の向かいに最近オープンしたサウスヤラの新しい店舗も含まれます。
2022 年に Baker Bleu が営業を開始すると、ペリーはベーカー ブルーのパンがオーストラリアで最高であると賞賛し、メルボルンから他の場所へのパン屋の拡大の公の顔になりました。
ニール・ペリーとベイカー・ブルーにコメントを求めた
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2025-10-13 16:19