今週のゴードン・ラムゼイのディナーは、ミシュランの星を数多く獲得したシェフならではの、本当に格別な食事体験でした。彼は、ウィンザー城でサー・デヴィッドとしてナイト爵位を授与されたばかりの友人デヴィッド・ベッカムを祝うために食事会を主催した。火曜日の夜、ラムゼイのチェルシー・レストランで行われた親密な集まりでは、素晴らしいメニューが並び、シェフの腕前が披露されました。
メニューには、キャビアをトッピングしたホタテ貝やエディブルフラワーなどの豪華なメニューや、トリュフオイルを添えた料理などが並びました。ラムゼイシェフが得意とする難しい料理として知られる、完璧に調理されたビーフウェリントンもハイライトでした。
料理は、世界最高のシェフの一人とみなされるシェフの素晴らしいスキルを披露しました。
デヴィッド卿が撮った写真でラムジーがとても幸せそうに見えたのも不思議ではない。ベッカムはオンラインメッセージで感謝の意を表し、誇らしげに友人やチームとともに立っていた。ベッカムは、それは彼ら全員にとって永遠に記憶に残る夜だったと書いている。
ちょうど1か月前、ラムゼーはビショップスゲートにあるラッキー・キャット・レストランで別のプライベート・イベントを開催した後も同様に陽気な様子だった。
その夜、ゴードン・ラムゼイが製作総指揮を務める新しい Apple TV ドキュメンタリー シリーズ「ナイフ エッジ」のプレミアが行われました。この番組は、ミシュランの星を獲得するために奮闘する世界中のシェフたちの挑戦と成功を記録します。
ロンドンの超高層ビルの 60 階に位置し、ヨーロッパで最も高いレストランとして知られるこの会場は、ジェイソン・アサートン、ポール・エインズワース、マーカス・ウェアリングなど、すでに料理界で最高の賞を獲得している有名シェフでいっぱいでした。
この新しい事業は、彼の最初のレストラン「High」が同じ場所にデビューしてから 8 か月後にオープンしました。ハイはわずか 12 席の小規模で高級なダイニング体験で、素晴らしい市街の景色を眺めながらテイスティング メニューを 250 ポンドで提供しています (オプションのワインペアリングは 210 ポンド)。ワインリストは驚くほど高価で、ある評論家は、1,000ポンドを超えるワインがあまりにも多く掲載されているため、価格ではなくワインの製造年が記載されているようだと冗談を言った。
しかし、この一見繁栄している表面の下を引っ掻くと、さらに厄介な状況が浮かび上がってきます。
さて、この会社がどれほど素晴らしいかについて誰もが話していますが、そうです、 彼らは表面的には非常にうまくいっているのです。でも正直に言うと？私は掘っていますが、それはすべて太陽の光とバラだけではありません。ささやき声を聞いたことがあります – 人々が職を失い、レストランが静かに閉店している… 誇大宣伝の裏で多くのことが起こっているようで、それが私を心配させます。彼らは何かを隠そうとしているように感じられ、大ファンとしてそれを見ると心が張り裂けそうです！
ラムゼイ氏のレストラン事業全体が危機に瀕していると言うのは確かに不公平だろう。
ゴードン・ラムゼイ・レストランは昨年、収益が大幅に増加し、9,560万ポンドから1億3,390万ポンドに跳ね上がりました。レストラン業界が現在直面している課題を考慮すると、これらの好調な結果は特に印象的です。
さらに多くのプロジェクトも進行中です。来年、ゴードン・ラムゼイがハイ・ストリート・キッチンやその他のビジネスを9か月にわたって立ち上げる姿を描く、Netflixの新しいドキュメンタリーシリーズが公開される予定だ。彼はまた、ロンドン中心部にヘルズ キッチン レストランをオープンしようとしています。このコンセプトは、すでに米国内に 7 店舗で成功しています。
今週、ゴードン・ラムゼイの娘ホリーが、来年の夏にバース修道院でオリンピック水泳選手のアダム・ピーティと結婚する予定であることが明らかになった。ホリーは、ゴードンと妻タナの 6 人の子供の 1 人です。
ですから、祝うべきことはたくさんあります。
ゴードン・ラムゼイ氏の最新の財務報告書には緊張の兆しが見られる。同氏の事業の多くを監督するゴードン・ラムゼイ・レストランツ・リミテッドの数字は、2024年までの70週間を対象としている。ラムゼイ氏は英国と海外の事業を組み合わせて成長を促進しているため、会計期間の終了日を変更する必要があった。このため、これらの新しい数値を以前の 52 週間の数値と直接比較することは困難です。
簡単に言えば、この調査結果は、マルコ・ピエール・ホワイトのもとで修行し、1998年に自身の成功したレストラングループを設立したゴードン・ラムゼイ氏が望むほど肯定的なものではないだろう。
GRRは売上高1億3,390万ポンドを報告したが、実際には税引前で1,260万ポンドの損失を出した。この損失は前年に報告された340万ポンドの損失よりも大幅に大きく、3倍以上となっています。
損失の原因は取引成績の悪さではなく、新しいレストランのオープンに多額の資金が費やされたことによるものである。
それにもかかわらず、ゴードン・ラムゼイの事業に詳しい業界関係者はこの数字を「衝撃的」と呼び、現在の困難な経済情勢を考慮しても、より深刻な問題を示していることを示唆した。ラムゼー氏は世界的な拡大を追求しすぎているのではないだろうか？
GRR は世界中に 90 の拠点を構えるまでに成長し、英国に 30 以上の拠点があり、米国、韓国、タイ、中国にも拠点が追加されました。
ホスピタリティ業界は困難に直面しているが、業界関係者は、問題は単なる典型的な市場変動よりも深いと信じている。
先週、ゴードン・ラムゼイ氏のレストラングループが約200人を削減したことが明らかになった。現在従業員数は1,168名で、昨年の1,344名から減少しており、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが始まって以来最大の人員削減となった。雇用の喪失は主にレストランスタッフに影響を及ぼし、管理職には影響しなかった。
彼の会社は総額4,700万ポンドという多額の負債を抱えている。これには、バークレイズ銀行が提供する680万ポンドのローンと2,175万ポンドの信用枠が含まれます。
ゴードン・ラムゼー氏は会社のために 375 万ポンド相当の融資を個人保証し、また自身の資金 1,130 万ポンドも同社に貸し付けました。彼は過去 1 年間にこれらのローンの利息として 120 万ポンドを稼いでいましたが、実際にその金額を受け取ったかどうかは確認されていません。
現在フォックス傘下のテレビ会社、ハンブル・パイ・プロダクションズは昨年6000万ポンドを稼ぎ出し、レストラン事業に700万ポンド近くを無利子で貸し付けた。
信じられないほど困難な状況を考えると、ホスピタリティ業界で働く人々はおそらく影響を受けた人々にある程度の同情を抱いているだろう。業界はパンデミックの影響ですでに苦境に立たされていたが、現在はさらなる予期せぬ課題に直面している。
生活費の上昇により、人々はすでに外食を控えるようになっており、最近の予算案は事態をさらに悪化させた。業界団体UKホスピタリティによると、レイチェル・リーブス首相は企業向け税（国民保険）を引き上げ、最低賃金を引き上げ、レストラン、パブ、その他の接客業に推定34億ポンドの追加費用を追加した。
ある金融アナリストは最近デイリー・メールに対し、レジャー産業の企業はパンデミックによるロックダウンから依然として回復途上にあるが、現在は生活コストの上昇と労働党首相による政権交代という新たな課題に直面していると語った。
レストランは現在本当に苦戦しており、それはゴードン・ラムゼイのような有名なシェフであっても同様です。
困難に直面している有名シェフはゴードン・ラムゼイだけではない。ジェイミー・オリバー氏のレストランチェーンは2019年に経営破綻し、22店舗を閉鎖し、1,000人の雇用を失った。同様に、ジーノ・ダカンポのレストラン事業も今年初めに財政的に苦戦した。ヘストン・ブルーメンタール氏とリック・スタイン氏も利益と売上高の減少を報告した。
ゴードン・ラムゼー氏は、コストの増加が「厳しい」と指摘し、自身の事業が直面している困難について公然と話しており、昨年の予算以降さらにその傾向が増していると述べた。同氏は最近、運営方法を改善し、より効率的な方法を見つける必要があると述べた。
興味深いことに、彼は社会規範の変化がより多くのストレスと期待を生み出しているという自身の見解を後に述べました。
ゴードン・ラムゼイさんはこの夏、変化に気づきました。特に彼のカジュアルなレストランでは、顧客がスタッフと話す代わりにオンラインで注文することが増えています。この傾向により、これらの拠点でのビジネスに圧力がかかり、サーバーやその他のフロントスタッフの必要性が減少しています。
ロンドンの好立地にもかかわらず、彼のストリート バーガー レストランのいくつかは閉店しており、レディングの店舗は現在、一時的に閉鎖されています。
サワー種ピザの食べ放題で知られるヒズ・ストリート・ピザはエディンバラ店を閉店し、グリニッジに計画されていた新しいレストランはまだオープンしていない。
ゴードン ラムゼイの高級レストランの 1 つであるブレッド ストリート キッチン & レストランは、 Bar も 2023 年にイーリングの店舗を閉店しました。このレストランでは、リラックスした質の高い食事を終日提供しています。
すべてがうまくいかないにもかかわらず、ラムゼイは前向きであり続けます。おそらく、彼は以前に深刻な経済的困難を克服し、さらに強くなったからでしょう。
2008年、ゴードン・ラムゼーが最近オープンした6軒のレストラン（国際展開というより大規模な計画の一環としてパリにオープンしたベルサイユと呼ばれるレストランも含む）はすぐに赤字になり、合計430万ポンドの損失をもたらした。
当時ビジネスパートナーだったゴードン・ラムゼイと義父のクリス・ハッチソンは、会社の破綻を防ぐために個人的に500万ポンドを寄付しなければならなかった。
この状況は明らかにかなりの緊張を生み出しました。 2年後の2010年10月、ラムゼー氏はハッチソン氏をCEOの職から解任し、非常に公然と辛辣な論争を引き起こした。ラムジーさんは義父が会社の口座に不法にアクセスして資金を盗んだとして告発した。
最初の事件から 10 年後の 2017 年 6 月、ハッチソンは他人と協力してゴードン・ラムゼイのビジネスに属するシステムをハッキングした罪で 6 か月の懲役刑を受けた。しかし、ラムジー氏はハッチソン氏が「自分の行動の責任を取り、関係者全員に謝罪した」と述べ、その後二人は和解した。
厳しい環境にもかかわらず、ゴードン・ラムゼイはレストランを世界中に拡大し、最近ではよりカジュアルなダイニングのオプションを追加するなど、ビジネスを成長させ続けています。彼は経済的に安全なままであり、純資産は推定1億6,700万ポンドです。彼がコーンウォールの住宅を750万ポンドで売却した後、2022年にはさらに300万ポンド以上増加し、郡内での記録的な売却額となった。彼は当初この物件を440万ポンドで購入した。
ゴードン・ラムゼイは今年、バーガーキングの広告キャンペーンに出演して多額の金（伝えられるところによると6桁）を稼いだ。彼が自身のブランドではないブランドを宣伝するのはこれが初めてとなる。
このコマーシャルでは、ドライブスルーの窓口でゴードン・ラムゼーがレストランの新しい和牛バーガーを宣伝しています。そして、混乱している従業員が自分の名前を頻繁に言い間違えているにもかかわらず、彼はそれを作るのを手伝おうとします。
この広告はふざけて自虐的ではあるものの、レストラン業界の多くの人を驚かせた。あるフィットネス専門家は、ゴードン・ラムゼイがバーガーキングのハンバーガーを宣伝するのを見るのは、ジョー・ウィックスがオゼンピックを支持するのを見るのと似ているとオンラインでコメントした。予想外で皮肉な組み合わせだ。
ハンブル・パイは引き続き利益を上げており、昨年の税引前利益は710万ポンドで、過去18カ月間の560万ポンドから増加した。同社はクーツ銀行に900万ポンドの健全な現金を保有しており、ローン、住宅ローン、当座貸越がなく無借金状態です。
ラムゼー氏は、会計を完了する前に、レストランに厳しい財務シミュレーションを巧みに通させました。彼は、ビジネスが20％減少したふりをして、どうやって対処するかを長期間見ました。その結果、彼のレストランは大幅な客足の落ち込みでも生き残るのに十分な強さを示した。
おそらくこれが彼に自信を与えたのでしょう。それにもかかわらず、ラムゼー氏は英国の経済的困難に落胆することなく、拡大計画を進めている。
今年初め、彼はプライベート・エクイティ会社ライオン・キャピタルからの資金援助を受けて英国と米国での事業を統合した。彼らは以前、2019年に彼の会社に1億ドルを投資しており、それ以来、ゴードン・ラムゼイ・フィッシュ＆アンド・スパのようなフランチャイズの立ち上げを支援するために追加の非公開資金を提供してきた。アメリカ全土のチップスとゴードン・ラムゼイ・ストリート・ピザ。また、スペイン、サウジアラビア、インドへの進出も計画している。
簡単に言うと、ラムジー氏は依然として非常に楽観的だ。しかし、彼に近い人々はおそらく彼が経済的に無理をしないことを望んでいるだろう。
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2025-11-08 04:35